LOS EXTRANJEROS LO LLAMAN SU "RUSO", SABEMOS SOBRE EL ORIGEN FRANCÉS DEL PLATO, Y AHORA TENDREMOS Y SU VERSIÓN ITALIANA.
Cada uno de nosotros, por supuesto, conoce la historia de la famosa ensalada Olivier, un habitual en la mesa de Año Nuevo de cualquier ciudadano ruso y un aperitivo tradicional para el champán "soviético". Para aquellos que han olvidado un poco, recordamos: la procesión victoriosa de este plato comenzó en los años 60 del siglo XIX, cuando el chef francés Lucien Olivier abrió la posada Hermitage en el centro de Moscú, en la Plaza Trubnaya, donde presentó su obra maestra al venerable público.
Inicialmente, la delicia culinaria se llamaba "Mayonesa de Juego" (por cierto, la misma mayonesa provenzal también es obra de un restaurador francés). Se le hirvieron filetes de urogallo y perdiz, se cortaron y se extendieron en un plato mezclado con cubos de gelatina del caldo de ave. Cuellos cancerosos hervidos y rebanadas de la lengua, espolvoreadas con mayonesa provenzal, se colocaron con gracia al lado. Y en el centro había una colina de papas con pepinillos en vinagre, decorada con rodajas de huevos empinados.
Según Olivier, el "tobogán" central no estaba destinado a la comida, sino solo a la belleza, como elemento de decoración. Sin embargo, los visitantes de la taberna no apreciaron la idea: ya mezclaban la ensalada en la mesa con una cuchara, como una papilla, y depositaban la mezcla en platos. Al día siguiente, el francés mezcló desafiantemente todos los componentes, regando abundantemente con mayonesa. El éxito del nuevo plato fue tremendo, como se evidencia hoy.
Estamos seguros de que muchos de nuestros compatriotas tampoco perderán la oportunidad de deleitarse con su amada comida soviética en las vacaciones de Año Nuevo. Especialmente para los residentes de los Emiratos, el ya familiar chef italiano Enzo Neri ofrece su receta de ensalada Olivier, por lo que recomienda comprar los ingredientes en el mercado local.
ENSALADA "OLIVIER"
Uno de los componentes clave es la lengua de la pantorrilla, que cortó personalmente de la carcasa del mercado en Deira. La carne en rodajas finas y transparentes, con una guarnición de verduras que conocemos, parece un carpaccio italiano, dada la peculiaridad de servir. Y gracias a la mayonesa baja en calorías con mostaza y los huevos de codorniz fáciles de digerir en lugar del pollo de una fiesta festiva, no tendrás recuerdos duros.
En lugar del costoso caviar de beluga de una receta antigua, Enzo sugiere decorar la ensalada con bolas originales de aceite de oliva, ¡que explotan tan bien en tu lengua!
Los ingredientes
Para hacer una ensalada, necesita 800 gramos de lengua de ternera fresca cocinada a fuego lento en caldo de verduras durante dos o tres horas, así como:
- 90 g lengua de ternera delgada
- 60 gr de embutidos de mortadela en cubitos
- 50 g de papas hervidas en cubitos
- 30 gr pepinos en vinagre
- 50 gr de huevos de codorniz (hervidos)
- 50 gr de zanahorias picadas
- 20 gr de guisantes verdes
- 30 gr aceitunas negras
- Alcaparras 10 gr
- 5 gr de aceite de oliva (caviar)
Condimento:
- 30 gr de mayonesa
- 20 gr mostaza Dijon
- 10 gramos de mostaza
- 2 gramos de eneldo fresco
- 5 gramos de sal
... así que empecemos!
