La cocina de Asia Central ha sido famosa en todo el mundo por su diversidad y su historia centenaria. Casi todos los platos que han sobrevivido desde los días de los nómadas tienen sus propios rituales tradicionales y métodos especiales de cocina. Hay alrededor de 1000 recetas diferentes de platos, bebidas y pasteles que unen la cocina nacional de los pueblos que viven en Asia Central: kazajos, kirguises, uzbekos, tayikos y turcomanos.
Estos maravillosos platos se distinguen por sus altas propiedades nutricionales y excelente sabor, así como por un sofisticado aroma de especias y especias, conservando el indispensable sabor oriental. Nuestra invitada, Zhanar Nuketaeva, la esposa del embajador de la República de Kazajstán en los Emiratos Árabes Unidos, conocida por sus excelentes talentos culinarios, decidió compartir sus propios secretos y probar y probar recetas. Le ofrecemos cocinar los platos tradicionales y favoritos de los pueblos de Kazajstán en la interpretación del alegre y alegre Zhanar.
Chuck Chuck
Dulces orientales tradicionales que generalmente se sirven durante las vacaciones u ocasiones especiales
Ingredientes
La masa:
- 2.5 tazas de harina
- 3 huevos
- 1-2 cucharadas l crema agria o leche
- 1 cucharadita azucar
- 2 cucharaditas mantequilla
- Pizca de sal
Jarabe:
- 1 taza de miel
- 2-4 art. l azucar
Para freír:
- 200-400 ml de aceite vegetal
Método de cocción:
- Muele bien los huevos, el azúcar, la mantequilla, luego agrega sal, leche o crema agria, agrega harina y amasa la masa fría. Coloque la masa durante 40 minutos, luego póngala sobre la mesa y enróllela en una capa delgada de hasta 4 mm de grosor y córtela en tiras de 2-2.5 cm de ancho, que luego se cortan en fideos delgados. Fríe las tiras finas de masa así preparadas en un aceite vegetal hirviendo hasta que estén doradas, luego póngalas en un tamiz o en una toalla de papel para que todo el exceso de aceite sea de vidrio.
- Para el jarabe, hierva la miel con azúcar y deje que hierva hasta que se forme una espuma que deba eliminarse. El jarabe debe hervirse hasta obtener una muestra de bola semisólida. Esta prueba se verifica de la siguiente manera: se debe gotear una gota de jarabe de miel en un vaso de agua fría y retirarla inmediatamente. Si la gota es semisólida, y aún más sólida, entonces el jarabe está listo.
- Agregue el jarabe terminado al chuck-chak (fideos fritos de la masa), mezcle todo bien mientras el jarabe aún esté caliente, agregue las pasas y las nueces, y luego transfiéralo a una forma engrasada. Comprima ligeramente el portabrocas, habiendo previamente humedecido las manos en agua fría. Cuando el plato se enfría, se puede cortar en diamantes o cuadrados, así como adornar con nueces y pasas.
Baursaki
El plato tradicional de los pastores nómadas de Asia Central, en forma de pequeños koloboks de masa (redonda o cuadrada), que se puede servir con té, sopa de carne - shurpa, es con crema agria, miel, mermelada o simplemente en lugar de pan.
Ingredientes
La masa:
- 500 g de harina
- 0,5 litros de leche
- 1 huevo
- 30 g de mantequilla o manteca
- 1 cucharada l crema agria
- 1 cucharada l azucar
- 0.5 cucharadita sal
- 10 g de levadura
Para freír:
- 300-400 g de aceite vegetal
Método de cocción:
- La masa se prepara de manera dispersa: 10 g de levadura disuelta en 40-50 g de leche tibia con la adición de 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de harina. Coloque la masa en un lugar cálido hasta que aumente el volumen. En la parte restante de la leche tibia, agregue sal, azúcar, crema agria, mantequilla y huevo. Mezcle todo y agregue a la masa terminada.
- Mezcle bien la masa resultante hasta obtener una consistencia suave; al amasar, las manos deben engrasarse con aceite o espolvorearse con harina para evitar que se pegue la masa.
- Cubra la masa con una toalla y colóquela en una bolsa de plástico grande, envuélvala. Después de 1-1.5 horas, corte la masa terminada en varias partes separadas, espolvoree con harina y cubra con una toalla (la misma masa, ligeramente engrasada con aceite vegetal, puede almacenarse en una bolsa de plástico en el refrigerador durante 2 días, pero antes de freír la masa debe mantenerse a temperatura ambiente, unos 30 minutos). Enrolle cada bola con un grosor de 0.5-0.8 mm y luego córtela en tiras de 5-6 cm de ancho. Corte las tiras en pequeños diamantes.
- Freír los rombos preparados en aceite hirviendo, revolviendo ligeramente, hasta que estén dorados y poner sobre una toalla de papel, permitiendo que el aceite se drene. Enfríe Baursak y espolvoree con azúcar en polvo. Nota Si se come baursak en lugar de pan, entonces no es necesario espolvorear con azúcar en polvo. Tal masa se puede usar en la preparación de pasteles con diferentes rellenos y blanqueado con carne.
Buen provecho!
