Texto: Elena Grunitz
Kalid Al Mulla, director de la compañía de café Easternmen & Co y fundador del primer y único museo de café de la región ubicado en el distrito histórico de Dubai, Bastakia, fue reconocido como el mejor especialista en café árabe, su historia y tradiciones en el país.
"Nuestra empresa Easternmen & Co se dedica a todo lo relacionado con el café: importar varios tipos de granos, tostarlos y venderlos, comprar y distribuir equipos de los principales fabricantes del mundo. Pero cada vez que participamos en cualquier exposición o feria y exhibimos en En el stand, algunas exhibiciones de nuestro museo, visitantes y socios potenciales están principalmente interesados en la historia de estos objetos, su origen y tradiciones relacionadas, olvidando los negocios por un tiempo, y esto no es sorprendente, porque nuestra región es Oriente África y la Península Arábiga es la canción de cuna del arte de cultivar y preparar café. Esta bebida es una parte integral del patrimonio cultural y las tradiciones de los Emiratos. La costumbre de servir café a los huéspedes es un símbolo de hospitalidad y amistad. No en vano, tenemos una tradición, especialmente en días festivos, de recibir a los visitantes con una taza en las instituciones gubernamentales. bebida caliente fresca ".
Ritual del café
"Preparar y servir café es todo un ritual practicado por los beduinos y que almacenamos y pasamos cuidadosamente de generación en generación. Según la tradición árabe, todo el proceso de preparación de una bebida tiene lugar frente al invitado. Primero, los granos se fríen con carbón en una sartén especial, luego se trituran manualmente en un mortero, después de lo cual el café en polvo se mezcla con agua y especias (por ejemplo, azafrán) en una máquina de café Dalla grande y se prepara durante varios minutos. Una vez que el café está listo, se vierte a través de un filtro en una pequeña porción allu "y luego sirven a los invitados, sirviéndose en tazas pequeñas, acompañando la bebida con las fechas.
No se agrega azúcar real al café árabe real, lo mismo ocurre con la leche. En la Península Arábiga, a diferencia de Turquía, ¡solo beben café negro! En general, para nosotros, tomar café no es simplemente verternos una bebida caliente. Esta es una verdadera celebración no solo para los sentidos, sino también para el alma ".
Lo mejor
"A menudo me preguntan: ¿qué café es el mejor? Es imposible designar a cualquier tipo de café como el mejor del mundo. Es como en los automóviles: existe la categoría más alta, está el medio y luego todos los demás.
Entonces, la categoría más alta de variedades de café incluye como la "Kona" hawaiana, la "El Inherto" guatemalteca o la "Montaña Azul" de Jamaica ... ¿"Mine Luwak"? El café es como el café, aunque es el más caro del mundo ... Personalmente, después de haber probado casi todas las variedades de café existentes en el mundo, prefiero el tostado medio etíope, preparado en árabe o en una prensa francesa ".
Museo del cafe
“Nuestro museo del café se inaugura oficialmente en noviembre de 2014. Los visitantes no solo verán objetos que cuentan la historia de la bebida desde el siglo XVII hasta nuestros días, sino que también podrán probar varios tipos de preparación: árabe, egipcio, turco, etíope, italiano e incluso japonés. La exposición del museo incluye una gran cantidad de exhibiciones no solo locales, sino también europeas. Hace unos años visité el museo privado del café en Hamburgo, propiedad del empresario alemán Jens Burg, quedé tan impresionado con su enorme una colección diversa y diversa que me dije: "Estas exhibiciones también deberían estar en Dubai". Y aquí están: molinillos de café, cafeteras, tostadoras, platos, libros, documentos históricos ...
Nuestro museo es un viaje único a la historia de la bebida favorita del mundo en la atmósfera genuina del Medio Oriente. Por cierto, el café egipcio es servido a nuestros visitantes por un egipcio, árabe por un árabe y etíope por una niña etíope. Muchas gracias por apoyar la creación del museo al Ministerio de Cultura de Dubai, así como a otros. Hesse Lot y otros. Monet al-Bahar ".
Bajo la prohibición ...
A principios del siglo XV, en Egipto, el café árabe con cardamomo ganó tanta popularidad que muchas horas de estar sentado en conversaciones en la cafetería se convirtió en un pasatiempo favorito de los residentes de El Cairo, mientras que las mezquitas estaban vacías durante las oraciones de la mañana y la tarde. Por esta razón, las autoridades acusaron a la bebida inocente de violar los principios morales y, justificando sus acciones según las leyes del Corán, comenzaron a cerrar cafeterías. Pero, a pesar de la prohibición, la gente del pueblo continuó tranquilamente tomando café en casa, y los agentes de la ley, para no socavar su propia autoridad, tuvieron que hacer concesiones. Para concesiones muy complicadas ... Introdujeron un impuesto sobre el consumo de bebidas de café. El tesoro se reponía rápidamente, y los habitantes de El Cairo seguían disfrutando de un fuerte café árabe en lugares cerrados y especialmente designados.
Alto secreto
El arte de cultivar y hacer café en los países árabes ha sido un secreto de estado durante muchos años. Los árabes intentaron mantener el monopolio de esta bebida y se aseguraron celosamente de que ningún grano dejara su territorio. Es por eso que los europeos descubrieron el café solo a mediados del siglo XVI, cuando los comerciantes venecianos aún lograban pasar de contrabando varias bolsas de granos de café.
Al principio, se usaron exclusivamente como un medicamento contra la fatiga. Y solo después de más de 50 años, en 1683, se abrió la primera cafetería en Venecia, donde se bebía café por placer y no por terapia. El café apareció en Rusia incluso más tarde, en 1740, cuando, por orden especial de la emperatriz Anna Ioannovna, se abrió el primer establecimiento de café en San Petersburgo.
¿ÁRABE O ROBUSTO?
La Arábica no es un tipo de café, como se cree comúnmente, sino un tipo de planta de café (árbol o arbusto). Y una variedad, a su vez, es un tipo de producto que incluye origen, tostado, etc. Hay dos tipos principales de café: arábica y robusta. Y por alguna razón, generalmente se acepta que el arábica es un café bueno y costoso, y que el robusta es malo y barato.
Esto no es del todo cierto. Las principales diferencias entre estos tipos de café están en el sabor y en el costo de producción. Arabica tiene un aroma ligero, noble y afrutado con acidez, contiene menos cafeína y es más difícil de cultivar, ya que la planta en sí es muy sensible al cambio climático, a menudo se enferma y tiene menos probabilidades de producir cultivos.
El nombre robusta, que se traduce del italiano como "fuerte, fuerte", habla por sí mismo. Más fuerte y ácido, con un toque de madera y tierra, sabor, sin pretensiones durante el cultivo, cosecha más frecuente y voluminosa. Sí, es cierto que se usa principalmente para reducir el costo de las mezclas y hacer café instantáneo. Pero no debemos olvidar que robusta es más color de rosa, como, de hecho, es Arabica. Hay una robusta buena y cara, al igual que la arábica barata y sin valor. Otra ventaja de robusta es su preparación. Todo es mucho más simple: el sabor es grosero, pero comprensible, a diferencia del café arábica, que requiere configuraciones más precisas para la cafetera y el cumplimiento de los parámetros de cocción. Los italianos, amantes del café fuerte, por ejemplo, agregan hasta un 50% de robusta a su café exprés y no les gusta la Arábica pura. Todo el secreto de una buena bebida está en una mezcla de estas dos variedades y, por supuesto, en el gusto personal del consumidor.
¿CÓMO ELEGIR EL CAFÉ CORRECTAMENTE?
Según Kim Thompson, gerente general de RAW Coffee Company, es importante tener en cuenta los siguientes factores al comprar café: es mejor comprar granos, no café molido. Una vez abierto el envase, todo el sabor, y con él el sabor, se evapora durante dos días. La mejor compra para los verdaderos amantes del café es un molinillo de café. Si lo desea, puede mezclar diferentes variedades de granos usted mismo, centrándose en su propio gusto y estado de ánimo.
Si todavía compra café molido, no deben pasar más de tres semanas desde la fecha de su fabricación. Molido o frijoles: el buen café no puede ser barato. La calidad tiene su precio, de lo contrario puede cambiar fácilmente a una bebida soluble.
HECHOS ENCANTADORES SOBRE EL CAFÉ
Después del petróleo, el café es el producto más vendido en el mundo.
A pesar de que Brasil es el mayor productor de café del mundo (40% del stock mundial), Finlandia es el café más potable. Para un finlandés, 12 kg de café por año. El país más "no potable" es Puerto Rico (solo 400 g por persona).
Según algunos estudios, el café tiene propiedades antioxidantes y antidepresivas. Puede morir por café, pero solo si bebe más de 80 tazas en 4 horas.
A Yogan Sebastian Bach le gustó tanto esta bebida que le dedicó su Cantata de café. Todos los días, el gran compositor contó exactamente 60 granos de su variedad favorita, los aplastó con sus propias manos y solo entonces, después de haber disfrutado de un café recién hecho, comenzó a crear. Sal en el café: para enfatizar el sabor de la bebida, algunos gourmets, siguiendo las tradiciones etíopes, agregan literalmente un cristal de sal al agua de la cafetera. Un "café ruso" con la adición de vodka fue inventado no en Rusia, sino en Alemania. También beben café con ajo, pimiento rojo, calabaza, coco, naranja, champán, huevos ... Y alguien lo bebe solo de negro.
El café más caro crece en Sumatra y se llama Kopi Luwak. Su alto costo se explica por un método bastante peculiar de procesamiento primario. Los frutos del café son recolectados y alimentados al animal, el Luwak, del cual después de un tiempo sale lo que luego se vende por 1000 euros por kilogramo. En el sistema digestivo de este pequeño animal, los granos se someten a procesos de fermentación que no pueden llevarse a cabo en el laboratorio. Y son precisamente estos procesos los que le dan a los granos de café ese aroma único que tanto valoran los amantes del café acaudalado en Nueva York y Londres.
ESTO ES INTERESANTE
Según la leyenda, las cabras se convirtieron en los pioneros del café. En algún lugar a mediados del siglo VIII, en el territorio de la Etiopía moderna, un pastor llamado Kaldi, cansado de su rebaño siempre despierto, se dirigió a los monjes de un monasterio cercano en busca de ayuda y les dijo que desde que las ovejas se volvieron adictas a las extrañas bayas rojas que crecían en los árboles cerca de la cabaña del pastor, prácticamente dejaron de dormir. Los monjes recogieron las bayas y, después de numerosos intentos, aprendieron a procesar las frutas en una bebida estimulante, que muchos siglos después se convirtió en un símbolo de buenos días en todo el mundo.
Yemen es considerada la segunda tierra natal del café, donde su cultivo en masa comenzó en el siglo XI. De aquí vino no solo el nombre "café" (del árabe "kahwa"), sino también una especie de cafeto arábica.
Allí, por primera vez, el café comenzó a tostarse sobre piedras calientes. Algún tiempo después, junto con la fe musulmana, el arte de hacer esta bebida se extendió en el norte de África y especialmente en Turquía. Es por eso que la gente común a menudo confunde el café árabe con el turco.
