Texto: Natalia Remmer EN LOS SIGLOS MEDIOS, la libra de SAFRAND se podía cambiar por un caballo árabe. No en vano, y hasta el día de hoy, esta especia sigue siendo la más cara del mundo.
El nombre de una de las especias más antiguas proviene de la palabra árabe za'faran - "amarillo", que indica que los árabes lo apreciaron principalmente como colorante alimentario. El costo del azafrán es de $ 1,000 por kilogramo: florece solo una semana en un año y se procesa manualmente. Por cierto, en un kilogramo: 300 mil flores de azafrán seca. Solo se producen anualmente alrededor de 300 toneladas de azafrán.
Azafrán: un componente que forma el sabor para delicias como la famosa sopa de pescado de bullabesa de Marsella, la paella valenciana y el risotto milanés con parmesano
No hay duda sobre el valor culinario de una especia costosa: sus granos dorados ennoblecen el sabor de las galletas, pasteles, pudines y muffins, mousses y cremas, licores y helados. En los países del Golfo con azafrán, preparan guisos de leche, helados y zerde, un budín de arroz fragante que se sirve tradicionalmente en las bodas.
Además, el azafrán es un conservante natural: agregarlo a los alimentos durante varios días lo mantiene fresco. Gracias a esto, los platos de cordero, pollo y pescado, pilaf, salsas y carne picada con azafrán agregan un sabor sorprendentemente rico.
Saffron recibió el nombre de "especia de un amante" debido a sus propiedades únicas de un afrodisíaco. Y la reina Cleopatra, según la leyenda, usó esta especia para mantener una tez radiante
