DECORACIÓN DE LA MESA, LA PERSONALIZACIÓN DEL LUJO, LA IDEAL DEL Gourmet ... CAVIAR - UNO DE LOS MILAGROS MÁS SABROSOS DE LA COCINA RUSA CLÁSICA. ES EXACTAMENTE EL PLATO QUE PUEDE HACER QUE LA MESA ORDINARIA SEA EXQUISITA, Y EL ALMUERZO DE VACACIONES PARA ENTRAR EN LA VERDADERA DE LA MESA DEL TSAR. Texto: Alexander Semin
Al igual que un diamante requiere un corte decente, el caviar sobre una mesa ha recibido una porción especial desde tiempos inmemoriales: según la tradición rusa, debe servirse exclusivamente en caviar de plata o cristal, siempre en hielo (¡porque el caviar frío es mucho más sabroso!) Y con un elegante rizo de mantequilla fría, de lo que todos los gourmets saben. En Rusia, siempre supieron mucho sobre el buen caviar. Fue un regalo popular entre los boyardos rusos durante los mensajes ortodoxos.
Por cierto, en calorías, el caviar incluso supera la carne y los productos lácteos. Si cien gramos de caviar negro le dan al cuerpo 280 calorías, entonces la misma cantidad de carne es solo 120 ...
Por lo tanto, el caviar negro siempre se ha considerado no solo sabroso, sino también un producto útil, uno de los más nutritivos y equilibrados desde el punto de vista dietético. El caviar de esturión contiene todas las vitaminas y minerales esenciales necesarios para los humanos.
Los expertos dicen que el mejor caviar negro es Beluga. No solo es el más delicioso y caro, sino también el más grande, plateado, ligeramente brillante. Estrictamente hablando, el mejor caviar negro es en realidad gris, a un tono oscuro. Y cuanto más brillante es, mayor es su calidad. Además, está completamente desprovisto de un olor a caviar específico, que no a todos les gusta. Los huevos de beluga son bastante grandes, de igual tamaño. Nunca se quedan juntos. Los especialistas llaman a este caviar "desmenuzable en seco": caviar a caviar. En Rusia, el caviar se cosechó durante mucho tiempo. Los pescadores rusos dominaron el caviar en el siglo XII.
Y en 1520, el caviar ruso ya se servía en las cortes de los monarcas europeos, como un manjar raro. El papa Julio, después de haber probado la "curiosidad rusa", estaba encantado. Entre los gobernantes rusos, Iván el Terrible, que prefería el caviar de esturión, comenzó la costumbre de servir el caviar a la mesa real. El padre de Pedro I, el zar Alexei Mikhailovich, incluso emitió un decreto en 1672, obligando a cada pescador del palacio (había cincuenta) a entregar mil quinientos esturiones al año a la corte real.
En el siglo XVIII, Pedro el Grande declaró que la pesca en Rusia era un monopolio estatal: "toma toda la pesca, el Gran Soberano". Y en Astrakhan organizaron una "oficina de pesca" especial. La joven princesa alemana Sofía Augusta, Frederick Anhalt Tserbst, que llegó a Rusia, quedó impactada por el lujo de las fiestas rusas y la abundancia de caviar. Posteriormente, convirtiéndose en emperatriz Catalina II, se enamoró de las costumbres rusas y organizó verdaderas "fiestas de caviar" para sus súbditos en unas vacaciones en el Jardín de Verano.
Desde Rusia, la moda para este manjar llegó a Europa. El caviar se ha convertido no solo en un plato de bienvenida, sino en una especie de culminación de una suntuosa cena al estilo ruso. Sin embargo, Rusia no es el único exportador de este producto. Los principales proveedores de caviar negro siempre han sido Azerbaiyán, Irán, Kazajstán y Turkmenistán. Desde 2008, Israel comenzó a exportar caviar negro.
Hoy, el caviar negro israelí se suministra a Japón, Estados Unidos, Europa y Rusia a un precio de tres a cinco mil dólares por kilogramo.
Recientemente, se lanzó el caviar de esturión premium en los Emiratos Árabes Unidos, en Abu Dhabi. La nueva granja de esturiones de Emirates Aquatech puede ser la más grande del mundo: está ubicada en un área de 56 mil metros cuadrados. metros Se espera que la capacidad de la empresa, equipada con las últimas tecnologías, sea de 35 toneladas de caviar por año. Sin embargo, a pesar de la aparición de nuevos jugadores en el mercado mundial de caviar, los fabricantes rusos aún mantienen su primacía.
Casa de caviar ruso
Este es el nombre de la mayor empresa rusa para la producción y venta de caviar. Fue fundado en 1978 a orillas del río norte de la Corte, en un lugar que es famoso por sus excelentes condiciones ambientales. Es aquí, en una granja acuícola moderna, donde se establece la producción más poderosa de caviar de esturión de Rusia. La compañía tiene la mayor manada de esturiones de cría rusa, cuyo número supera los 250 mil peces, y el volumen de huevos obtenido se mide en decenas de miles de kilogramos. Aquí, en el Óblast de Vologda, se han creado las condiciones ideales para la cría de esturiones en aguas limpias. Después de todo, no hay empresas industriales en los tribunales anteriores. Por lo tanto, el agua aquí es transparente, impecable desde un punto de vista ambiental y también tiene cualidades naturales especiales que le dan al caviar un sabor único.
Aquí se crían diferentes especies de esturiones: beluga, esterlet, así como lena, baikal y esturiones rusos clásicos. Una de las tareas nobles de la empresa es la conservación de especies de peces raras y en peligro de extinción.
El moderno taller de procesamiento de caviar está equipado con los últimos equipos, lo que permite producir caviar granular y pasteurizado. Además, la Casa de Caviar Rusa lanzó un producto ruso único: paquete de caviar, hoy inmerecidamente olvidado.
El secreto del éxito de la Casa del Caviar ruso está en una combinación de ricas tradiciones con las tecnologías más avanzadas de los centros de investigación nacionales y extranjeros. Todo esto le permite lograr un producto de la más alta calidad. Recientemente, se abrió una sucursal de la compañía en Dubai, y los productos de Russian Caviar House ahora están certificados en los EAU.
El legado de la dinastía Romanov
El caviar ANNA, que recientemente estuvo disponible en los Emiratos Árabes Unidos y que durante mucho tiempo se entregó a los mejores restaurantes con estrellas Michelin de Europa, recibió su nombre en honor a la Gran Duquesa rusa Anna Pavlovna, quien más tarde se convirtió en la Reina de los Países Bajos. Anna Pavlovna, como otros niños de la familia Romanov reinante, creció con una dieta exquisita, de la cual el caviar era una parte indispensable. Todas las mañanas, a los niños de la familia real se les servía mousse de plátano con caviar de beluga negro para el desayuno.
Desde 2009, el caviar ANNA se produce en el holandés Eidhoven. En condiciones ideales, se crían rebaños de esturiones y belugas traídos del mar Caspio.
Varios miles de peces nobles se sienten muy bien en estanques especialmente equipados, donde se recrea su hábitat habitual. El agua de manantial en los tanques se filtra cuidadosamente y se actualiza constantemente, la alimentación biológica especial no contiene conservantes, debido a que las condiciones de vida de los esturiones son lo más naturales posible. Se da un masaje especial a los peces; los especialistas observan la condición de cada individuo utilizando una tecnología ultrasónica única. Todos estos factores proporcionan caviar de alta calidad.
Este negocio requiere paciencia. Deben pasar siete años antes de que los peces esturión comiencen a desovar. Y luego surge la pregunta de cómo obtenerlo. La compañía holandesa, que produce un producto bajo la marca ANNA, utiliza la tecnología tradicional de sacrificio, que solía producir caviar en la Rusia zarista. El caviar no es demasiado maduro y de alta calidad, y no requiere procesamiento adicional.
El procesamiento del caviar no es menos exhaustivo aquí. La tarea principal de los fabricantes es preservar las características químicas y físicas y las propiedades gustativas del caviar obtenido. Para hacer esto, se tamiza y luego se sumerge en agua de manantial y se sala ligeramente. En el proceso de fabricación, solo se utilizan sustancias naturales, y no se puede hablar de conservantes o aditivos artificiales. Gracias a este enfoque, se obtiene el caviar de esturión puro de la más alta calidad, tan apreciado por los gourmets de todo el mundo.
Porción de caviar
- Servir caviar requiere un enfoque especial. Debe recogerse con una cuchara especial, tallada en el hueso o, en casos extremos, de plástico. El metal no encaja.
- Los verdaderos gourmets llevan cuidadosamente una cuchara a la boca, tratando de no tocarla con los labios, de modo que el caviar, inmediatamente en la lengua, se deleite con todos los matices de sabor.
- En Europa, el caviar generalmente se sirve con champán, y en Rusia prefieren acompañar este manjar con vodka.
